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油炸小吃做法大全品种图片 油炸小吃大概需要投资多少钱用什么油好(2)
日期:2020-06-24 21:58

油炸小吃的品种有很多,学生放学、商场下班都喜欢去吃油炸,就连大牌明星都喜欢吃炸鸡,其实油炸食物生活中随处可见,如果有想投入油炸事业的可以来了解下油炸小吃大概需要投资多少钱,利润有多大啊,如果是在家做油炸小吃,我们教大家几道适合在家制作的好吃又放心的油炸,并且告诉你用什么油炸的好吃一些。


三、脆炸鲜藕

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原料:鲜藕1段,姜蒜末、香葱末、面粉、鸡蛋、盐各适量。

做法步骤:

  1、鲜藕洗净去皮后切成圆片,加姜蒜末、香葱末、面粉和盐,磕入1枚鸡蛋,再加适量清水调成稀糊状。

  2、起油锅,锅里油热后下入挂好糊的藕片,炸至藕片的外表金黄时捞出沥油,开吃。

小贴士:

  1、切藕片的时候不要切的太厚了,因为太厚的藕片不容易炸熟。

  2、面糊的浓度是非常关键的,以前炸过几次都不够酥脆,后来才发现原来是面糊调的太浓稠了。要把面糊调的稀一些,有些汤汤的,让藕片挂糊时有似挂非挂的感觉,这样炸出的藕片才会外表酥脆。

  3、调面糊的时候加点香葱末效果很好,炸出的藕片格外香。

二、香酥土豆饼

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原料:土豆1个,红薯淀粉15克,鸡蛋1个,面包糠15克,盐或糖适量。

做法步骤:

  1、土豆去皮切片后上锅蒸熟(蒸土豆期间把鸡蛋磕入碗中打散),用勺子压成土豆泥再加适量盐或糖调味。

  2、调好味的土豆泥用手团成球状,再压成圆饼,先蘸上一层红薯淀粉,再均匀地挂上一层鸡蛋液,最后再均匀地蘸一层面包糠。

  3、油锅烧到三四成热时下入土豆饼,炸到土豆饼两面金黄色时即可出锅沥油,完成。

油炸食物用什么油好

油的烟点和融点决定了烹饪方法,不饱和脂肪酸决定油的健康度,油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料,采用不同的加工工艺,所含成分不同,适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪,低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右,高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃,因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲,烟点越高,越适合油炸,这样在炸的过程中,不会生成太多的有害物。在众多油脂中到底什么油适宜作煎炸用油呢?我们首先应该考虑的是煎炸食物时油的加热温度一般比较高,以及在高温状态下,油脂的稳定性和氧化速度。

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1.花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。

2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。

3.猪油
中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。

4.椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。

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