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抓住面食快餐新机遇,这家100平米门店月营业额高达45万!
日期:2020-06-20 21:00

  近几年,粉面品类发展迅速,崛起了一批特色的细分品类,市场表现喜人。其中,地方特色浓郁的陕西面更是突围而出,成为又一大热门细分品类,吸引了大批入局者。

  接下来,陕西面食的市场潜力究竟有多大?以什么样的姿势入局才能共享红利?

抓住面食快餐新机遇,这家100平米门店月营业额高达45万!

  近几年,陕西面热度不断,众多餐企争相入局,加速跑马圈地。

  除了屡败屡战,至今仍坚守着7家门店的西贝超级肉夹馍外,前不久,刚刚开出“十八汆”“捞派有面儿”等多家面馆的海底捞也被曝正在同步布局主打陕西面的子品牌“新秦派” 。

  与此同时,上海何勇集团旗下的阿香米线姐妹品牌“剪花娘子肉夹馍x陕西面馆” 正在不断发展壮大。

  2018年横空出世的剪花娘子肉夹馍x陕西面馆,在短短不到2年时间里就开出了近百家直营店,正在筹备的加盟店也有80多家,足迹涉及北京、上海、广州、深圳、成都等地,更是陕西面品类中的佼佼者。

抓住面食快餐新机遇,这家100平米门店月营业额高达45万!

  今天,红餐网(ID:hongcan18)将深度剖析陕西面黑马品牌——剪花娘子肉夹馍x陕西面馆(以下简称“剪花娘子”),透过它的经营模式和运营逻辑,窥探陕西面快餐的庞大市场。

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  对标西贝做大众化陕西面食,

  100平门店月营业额高达45万

  据红餐网了解(ID:hongcan18),何勇集团决定以陕西面品类切入快餐赛道的原因很简单:

  面食快餐具备刚需、性价比高等特征,本就是一条自带南北连锁基因的优质赛道,而陕西面更是已经在西贝、九毛九以及众多夫妻店的带动下,在全国都拥有广泛的受众,市场前景广阔 。

  开出第一家剪花娘子前,何勇集团相关负责人曾多次到西贝超级肉夹馍的门店体验。当时,西贝超级肉夹馍最便宜的一款产品定价28元,其他大部分为30-38元,用餐高峰期时,店内等待的顾客总是特别多。

  他们认为,彼时的西贝超级肉夹馍正好踩中了快餐经营的两大坑:价格太高、出餐太慢。

  何勇集团深耕连锁快餐20年,对快餐市场趋势的认知较很多品牌更敏锐,在他们看来,未来,快餐一定要“性价比更高、口味更好、出餐效率更快”,才能满足消费者的需求。

  为此,何勇集团相关负责人在一番内部讨论后,决定对标西贝陕西特色品类,来设计剪花娘子的品牌模型,力求打造一个定位大众化陕西面食快餐的“小西贝” ,既有西贝莜面村的品质、口味和服务,同时相比西贝更大众化、平民化,提高性价比和出餐效率,最终借助品类快餐风口快速拓展品牌。

  2018年底,第一家剪花娘子在上海万象城开业,斜对面开着的正是西贝超级肉夹馍。随后,市场很快证明,剪花娘子的模式更符合消费需求,100平米的店,平均客单价25元左右,月营业额高达30-45万。

抓住面食快餐新机遇,这家100平米门店月营业额高达45万!

  首店尝试了一个月左右,得益于何勇集团20年的连锁经营经验,剪花娘子的门店模型、盈利模式、成本模型等很快就梳理完毕,而后开始加速扩张。

  截至目前,短短不到1年多的时间,剪花娘子已经在全国各地开出了近百家直营店,正在筹备的加盟店也达80多家。

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  剪花娘子的“四板斧”:

  极致性价比、精细化运营、模型灵活、后端强大

  一个品牌的成功,找对风口是一个方面,更重要的是背后的商业模式和运营体系等支撑。

  和何勇团队相关负责人深聊后,红餐网(ID:hongcan18)总结出了剪花娘子驰骋市场的“四板斧”:极致性价比、精细化运营、灵活的门店模型以及强大的后端支持。

  ①“主食+小吃”多样化组合,以极致性价比吸引客流

  如上文所说,何勇集团拥有20年的快餐运营经验,在他们看来,未来快餐一定会更讲究性价比,消费者总会希望花同样的钱,吃到更好吃、更丰富的产品。

  基于大众化、多样化的消费趋势预判,剪花娘子的产品结构以“主食+小吃”组合为主,主打性价比和多样化。

  主食产品包括汤面、炒面、干面、酸辣粉、羊肉泡馍等,主打性价比 ,整体价格控制在20-25元左右。比如,在一二线城市,一个基础的面只要20元,三四线城市则只需要18元,好吃不贵。

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  △陕西特色的油泼面

  小吃产品包括肉夹馍、凉皮等陕西特色美食以及烤串、卤味、甜品等,主打丰富多样,让顾客可以进行多样化的搭配选择 ,丰俭由人。

  据了解,在剪花娘子的门店,顾客就餐时,除了点主食,往往会带上几样小吃,其中烤羊肉串、卤颈骨几乎是每桌必点。

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  △种类丰富的小吃

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