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民间美食线上秀| “妈妈的味道”
日期:2020-06-03 11:31

民间美食线上秀| “妈妈的味道”

舌尖的味道难忘,
比舌尖上味道
更难忘的是留在心里的味道。
那是妈妈的味道,
岁月愈久,味道愈浓。
让我们一起走进古城
走进妈妈的味道吧!

民间美食线上秀| “妈妈的味道”

江南从来就多雨。
入春后淅淅沥沥延绵不断的细丝雨刚停不久,就到了初夏,小满过后,梅雨季又施施然带着粘稠不绝的雨点来了。

民间美食线上秀| “妈妈的味道”

雨中老街 林天喜 摄
多雨,自然潮湿,于是就滋生了谁都看不清摸不着的“湿气”。
蜀中亦多雨,大多数人都喜欢吃辣,出一身汗来化解多余的湿气。临海人吃不了辣,只能退而求其次,选择了带有辛辣之味的生姜。

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生姜,相传由远古时期炎帝所名。昔时炎帝得呕吐之疾,久不治,尝百草与寻求医治之法。某日炎帝尝一根茎,辛辣而有回甘,甚觉有味,不久疾病全消。后炎帝感其救命之德,以己之姓赠之为“姜”,又因其治病之功效,治呕吐,救生命,后便称为“生姜”。
生姜入食,取其本色。《论语》中记载孔子说过:“不撤姜食,不多食。”每次吃饭,他都要吃姜,但是每顿都不多吃。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中,对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释,说姜能“通神明,去秽恶,故不撤。民间也常言:“夏天吃姜,赛过药方。”
临海人口口相传的土话则更为直白:“冬吃萝卜夏吃姜。”一下就把两个季节的保健养生诀窍给囊括进去了。

民间美食线上秀| “妈妈的味道”

临海人嗜姜。
与姜有关的小吃就数不胜数:姜汤面、姜汁调蛋、姜汁红薯、姜糖……临海的妇人们做月子,没人能逃得过“姜”的俘获。
晨起被一碗加了红糖的浓浓姜汁唤起味蕾,才好开始一顿丰盛的早餐;中午是加了菜干、黄花菜的姜汁汤面,每每食之,不让产妇出一身汗都不是一碗成功的姜汤面;到了下午,姜汁调蛋就端了上来,因为加了鸡蛋和其他作料的缘故,口感不会那么辛辣,刚好慰藉空空如也的胃腹。

民间美食线上秀| “妈妈的味道”

除了产妇,平常人家亦讲究吃姜,尤其是一碗姜汁调蛋,百家百味。入夏后,家家户户都要煮上一碗,一口下去,姜汁的辛辣、黄酒的醇厚,汇集了红糖的甜、陈皮的清、猪肉的鲜与核桃的香,口腔先感受了一场有层次的“交响乐”,接下去,暖意从胃里升腾起来,微寒从每个毛孔中渗透出来,非祛了这浑身的湿气,才好清清爽爽地去过这夏天。
古方拾遗
《黄帝内经·素问》有载:“湿淫所胜,平以苦热,佐以酸辛,以苦燥之,以淡泄之。”
沿海一带,就地取材,有生姜味辛性温,江南产姜且善制姜,陶弘景有云“(干姜)出临海、章安,惟两三村解作之。”临海盛产柑橘,皮薄汁甜,橘皮味属辛、苦,故只临海一地做“姜汁调蛋”佐陈皮(即橘皮制干)。瘦肉、核桃等配料则多见。
诸古医典对生姜除湿解毒,陈皮开气通达之效皆多记载。
《古今医统大全》:“陈皮甘温健脾燥湿……生姜辛温以散之……”
《仁斋直指》:“姜能助阳,茶能助阴,二者皆能消散,又且调平阴阳,况于暑毒、酒食毒皆能解之。”
《名医别录》:“生姜,微温,辛,归五脏。去淡,下气,止呕吐,除风邪寒热。”
《本草纲目》:“橘皮,苦能泄、能燥,辛能散,温能和。其治百病,总是取其理气燥湿之功。”
《本草经疏》:“(橘皮)辛能散,苦能泻,温能通行,则逆气下,呕嗽止,胸中瘕热消矣,脾为运动磨物之脏,气滞则不能消化水谷,为吐逆、霍乱、泄泻等证,苦温能凿脾家之湿,使滞气运行,诸证自疗矣。”
制作方法

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准备原材料,生姜、鸡蛋、猪肉、核桃、芝麻、陈皮、红糖、黄酒等。
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