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必吃的那些苏州名菜
日期:2020-06-26 03:13

苏州卤鸭

母油船鸭

松鼠鳜鱼

西瓜鸡

鲃肺汤

响油鳝糊

酱方

碧螺虾仁

黄焖河鳗

雪花蟹斗

 

  舌尖上的毕业季来了,对于很多毕业生而言,离开了苏州,就很少有机会再回来了!所以你岂能原谅自己还没吃过苏州那些名菜,趁着最后一个夏天跟着小编一起去大家领略了苏州美食的独特魅力吧。

  一、苏州卤鸭

  又是一道以鸭为主料的传世冷菜,色泽酱红,皮肥不腻,肉质鲜嫩,香酥入味。尤其苏帮菜招牌的松鹤楼,早在60多年前,就有书记载:“每至夏令,松鹤楼有卤鸭出……寻常菜馆多以鹅代鸭。松鹤楼则曾有宣言,谓苟能证明其一骽之肉为鹅而非鸭者,任客责如何,立应如何。”松鹤楼至今仍保持着严谨的选料作风,挑选上好的白鸭,令食者尽享这道菜肴的精华所在。

  推荐品尝地:松鹤楼

  品尝法门:一道简单的家常冷盘,尽显故苏美食清淡雅致的风韵。

  二、母油船鸭

  苏州船宴素享盛名,这母游船鸭便是其中的佼佼者。整只鸭子走油后,放入香菇、冬笋、猪肉丝等辅料,浇入苏州着名的母油(选优质酱油从三伏晒制到秋天后,挑其中最好的一层“母油”),在砂锅中煨制而成,原汁原味,香飘十里。菜的色面更是好看,酱红的鸭子,雪白的冬笋,粉红的猪肉,乌黑的香菇,碧绿的青菜。

  推荐品尝地:得月楼

  品尝法门:这道菜的口感,以“肥而不腻,淡而不薄,清而不寡,酥烂脱骨而不失其形”为最佳。

  三、松鼠鳜鱼

  正宗的苏州鳜鱼用的是新鲜太湖野生鳜鱼。早在唐代张志和的《渔父之歌》里就描述过鳜鱼应市的景况“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肺。”清乾隆六次下木渎都品尝这道菜,鳜鱼改刀后洗净油炸,用新鲜番茄汁入味上色(一说如夕阳下攀爬的松鼠,色彩呼应),入口先是咸鲜味浓郁,转而酸甜,是苏州菜的典型代表。

  推荐品尝地:石家饭店

  品尝法门:选择700g以上的鳜鱼入料最为合适,除了口味,从鳜鱼出品的造型就可看出师傅的功夫是否到家。

  四、西瓜鸡

  这道曾在苏州当地持续风靡四五十年的名菜,因着只能在夏天吃,且必须当天烹煮当天吃,不能贮存又无法携带,因此知道的人还真不那么多。西瓜与母鸡共蒸,瓜的清香渗入鸡肉,鸡肉又能保持原有的鲜嫩,考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画,极富美味与观赏性。

  推荐品尝地:平江区的老字号店

  品尝法门:在鸡的挑选上,最好选用培育约2个月左右的雏鸡,口感才能足够鲜嫩。

  五、鲃肺汤

  鲃肺汤用斑鱼的鱼肝、鱼肉和鱼皮入汤,原名“斑肝汤”。"鲃肺"指的则是斑鱼肝,原来有位国家领导人是陕西人,把斑肝听成了鲃肺,则改名叫了“鲃肺汤”。斑鱼是太湖特种水产,在桂花开时形成鱼汛,花谢则去无踪影,民间早有“秋天享福吃斑肝”的谚语。现在斑鱼大多是人工养殖,故一年四季都能品尝到。石家饭店严格按照古谱“剥皮去移,分肝、肉两种”烹饪,是唯一有技艺的“活化石”名菜。

  推荐品尝地:石家饭店

  品尝法门:品尝时先喝汤,再吃肝,汤要喝热的,肝要吃冷的,不能用牙咬,要用口抿,吃后口中会留有茉莉香气,味如“鲜奶油”般醇厚。

  六、响油鳝糊

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